西瓜的贮藏及保鲜

西瓜的保鲜期很短，成熟新鲜的西瓜只有十天到半个月。如果能延长西瓜的保鲜期，一是将集中成熟的西瓜储存起来，然后陆续投放市场，既减少了供大于求的矛盾，又延长了卖吃期；二是保鲜储藏后，将买方市场变为卖方市场，新鲜西瓜卖完就投放市场。按市场余缺规律经营，才能取得较好的经济效益。

1)品种选择

计划保鲜贮藏的西瓜应为中晚熟品种，果皮厚，有韧性，果肉致密，含水量相对较低，7-8月成熟，无机械疤痕和病虫害疤痕。

2)储存要求

成熟后，市场上大量的西瓜因为现在收割出售，几乎不能满足储藏要求。所以要跟西瓜产地预约购买。要求采摘前10天停止给西瓜浇水，采摘时选择低温干燥的晴天，用剪刀剪去2厘米长的蒂，不可用力拉扯，以防西瓜受伤。运输过程中小心轻放，避免机械损伤。

3)保鲜处理

1、防腐剂浸泡

南京市蔬菜研究所等单位研发了一种新型西瓜保鲜剂——bva 1保鲜剂，是从中草药中提取的活性物质。它是一种天然的生物制剂。西瓜用1%浓度稀释后，可浸泡2-3分钟，根据储存条件可保鲜1-3个月。当然，也可以使用其他水果防腐剂。

2.浸泡在盐水中

前苏联农业部门总结出一种简单的保鲜方法，即将要贮藏的西瓜用15%的生理盐水浸泡30分钟，然后晾干，贴上水，密封在聚乙烯塑料袋中。根据贮藏条件，西瓜可保鲜3-5个月而不变质。

4)预冷

保鲜西瓜应在低温、阴凉通风的冷库中预冷3-5天，待西瓜表面无水分附着时即可贮藏。

5)存储

西瓜的贮藏期还与温度、湿度、空气有关。一般技术要求是：温度10左右，相对湿度80%左右，通风良好。只有满足了这些要求，洞穴、地窖、地下室、冷库才能储藏。储存时冷库内应设置分层货架。在架子上放上软帘，将西瓜一层层摆放。

六)管理

在储藏期间，要随时检查冷库的温度和湿度，以及西瓜的成熟程度。前者可以适当调整，后者要视到期情况及时上市。

1.温度

如果冷库温度升高，可以晚上通风，白天封闭。深秋至冬季，应加强保温措施。

2.湿度

如果地窖湿度过高，西瓜很容易滋生和感染其他细菌。除湿去湿的措施：一是开放式通风；第二种是在地窖里放干石灰吸收水分，直到湿度降低。将吸潮石灰取出干燥，可重复使用。

七)注意事项

1.存放西瓜的架子要离开冷藏墙，防止西瓜低温冻伤。

2.如果在检查中发现腐烂的西瓜，应及时挑选并丢弃，以防感染其他西瓜。

3.遇湿，将西瓜翻面除湿。

4.防止鼠害。

另外，再来介绍一下其他的储藏保鲜方法。

1)沙藏保鲜。储存40-50天，能保持其色、香、味、营养。方法：选择通风透光的房子，打扫干净，用细河沙垫底70cm，在晴朗的傍晚或阴天采收七成熟的西瓜。要求西瓜外形端正，无损伤，无病虫害。每个西瓜应该有三根卷须，在卷须两端33厘米处剪下，剪下的部分应立即用干草木灰染色，以防止细菌滋生

2)臭氧保存法。选择苗壮、瓜形端正、无病斑、6-7成熟的西瓜，剪去藤蔓，放入瓜盖中扶住，避免震动或磕碰，运到贮藏窖中。先给地窖消毒，把西瓜分等级存放，放在柔软的草席上。不要直接接触地面或塑料薄膜，用宽松的草包覆盖，防止灰尘和水滴落在瓜上。储存期间，最好保持在4。高于5，呼吸作用就会加强。如果低于3，就会结冰。随着昼夜温度的变化，及时增减保温层，保持湿度在85%以上。氧气被适量释放并有规律地运输。臭氧可以起到密封杀菌的作用。150Kg西瓜一昼夜需要20g臭氧；每12小时，每15分钟，10g。每隔5天用干净的手套轻轻翻瓜，及时挑出病瓜。其他水果或蔬菜不能存放在西瓜储藏的地窖里。

3)空置房间的存放。选择阴凉通风的空房，用稀释150-200倍的40%福尔马林消毒。同时，贮藏的西瓜的柄部和果皮也要涂上一层，然后喷洒6%的硫酸铜溶液，防止细菌等病害沿维管束侵染果实内部。要先在地上铺一层消毒过的芦苇，然后按照西瓜长度的姿势放一层。房间的门窗白天要关好，晚上要打开，保持室温在15-16，相对湿度在80%左右。地面干燥时，可适当喷水。这种方法可以保存一个月，颜色和品质都和刚收获的西瓜差不多。

4)窖藏。选择地势高而干燥，土质结构坚实的地方，挖一个上小下大的地窖，形似葫芦，深度约3m。窖底用1cm厚的细沙找平，用200倍的氧乐果和150-200倍的福尔马林溶液消毒，然后趁瓜凉入库。按照西瓜生长的原始姿势在地窖周围分层，中间留出空间，便于检查和装卸。坑口1米见方，略高于地面，阴凉处用支架支撑，遮阳挡雨。窖温保持在15左右，二氧化碳浓度在2%-4%之间。这种方法可以保鲜3个月。

5)储存在硅橡胶薄膜集装袋中。它是由厚度为0.15-0.18mm的聚乙烯塑料薄膜制成的密闭袋，具有一定面积的硅橡胶气体交换窗，对二氧化碳、氧气等具有较高的选择透过性。从而使集装袋内保持一定浓度的氧气和二氧化碳，起到自动调节的作用。对于不同品种、不同成熟度的西瓜，可以通过调节硅窗来达到安全储藏的目的。这种方法既能简化管理，又能提高存储效果，且成本较低。

6)盐水保鲜。挑选成熟的中等大小的西瓜，用15%的盐水浸泡后捞起晾干，然后用聚乙烯袋密封，藏在地窖里。也可以在地窖里搭木板做容器，把西瓜放在箱子里。取出一年，西瓜皮依然鲜嫩，香甜可口，味道不变。这种方法也可以用来保持葡萄、黄瓜和苹果的新鲜。